赤水河畔「右岸」

一本のガロン川とギロン川、もう一つのドルドーネ川を加えて、フランスボルドーのワイン産地を左岸と右岸に分けます。

左岸はヘルシーで有名な梅多克と上梅多克の所在地です。右岸には多くの子産区波美侯、聖エミリオンの風格がそれぞれあります。「右岸」は、ボルドーの世界的地位を共に成し遂げた。

万里の外に、高い山と険しい峰の間に、何の重工業汚染も受けていない美酒川があります。流れている地域は同じように温和で潤いがあり、無霜期が長い。ここの「右岸」はもっと有名で、茅台グループは茅台酒と酒を飲む工場を含んで、岸辺に整然と並んでいます。ボルドーと比べて、赤水河の向こうの左岸には、数百軒の中小酒企業がまだ世界の影響力を持つ口当りの違いと自己規範の拘束力を形成していません。

赤水河畔では、貴州白酒企業の発展円卓会議が終わったばかりで、仁懐に巨資を投じて酒造基地と付帯施設を設立した金東投資集団の理事長の呉向東氏は、貴州白酒生産区の中の小産区を徐々に自分の特徴がある産地にしていくには、フランスの生産区の配置が一番勉強に値すると考えています。

フランスにはボルドーがあります。中国には世界蒸留酒センターがあります。世界調味料白酒産業基地、仁懐醤酒核心区。貴州省第13回人民代表大会の環境と資源保護委員会の副主任委員、茅台グループの元党委員会書記兼董事長の李保芳氏が初めて提案し、仁懐、習水、金沙を含む「大茅台」の生産区を作り上げる。

しかし、今日の貴州省白酒生産区は貴州省政府が提出した四つの「一流」の中で、「世界一流の酒生産区を心を込めて建設する」までまだ小さい距離があります。

赤水河の中を泳いでいる左岸と右岸は、地元のコウリャンの原料保障と規範管理に大きな差があります。マオタイ酒の価格が高すぎると、このような非常に不均衡な発展局面は往々にしてリスクを累積しています。

「近年、貴州白酒の規模以上の企業数は全国の白酒業界で10%前後を占め、白酒の年間生産量は3.5～4%しかないが、主な営業収入は20%以上を占め、40%以上の利益を実現している」中国食品工業協会副会長兼秘書長の馬勇氏によると、「みそ酒熱」は発酵を続けており、貴州茅台営収千億元を突破したばかりでなく、世界最高の蒸留酒チャンピオンとなり、他の基幹企業は習酒、金沙穴蔵酒、国台、董酒、珍酒、人民小酒、貴州アルコールなども徐々に成長の軌道に乗っている。天賦の資源、歴史の伝承と消費の駆動は、「14、5」の期間に貴州の白酒が高品質の発展を実現するために基礎を定めました。

しかし、長い高速発展を経て、問題を残していることが多いので、皆さんの重視を引き起こし、合理的に計画し、ハイエンド製品の過速成長を抑制しなければなりません。速度を伸ばすだけでなく、品質を向上させなければならない。彼は言った。

赤水河の両岸の味噌香の酒場の競争の背後は地元のコウリャンに対する争いです。これは農家が今年受け取った遵義紅粱です。静かに撮影する

右岸：世界で一番高いコウリャンを使っています。

フランスのボルドーでは、酒屋に行くたびに、まず目に入ったのは広范囲で栽培されたブドウ畑です。

貴州仁懐市の赤水河畔で、錯綜した工場の中で、酒を焼いて蒸した穀物は大曲和えのコーリャンから離れられません。

赤い葉のモチモチとしたコウリャンは、遵義市地方の高粱の一種として、他の地元のコウリャンと一緒に「赤いリャン」と呼ばれています。赤いリャンは、イン懐みその香りのする白酒を醸造する主な原料です。ボルドーと違って、マオタイ鎮の工場と争わないで、アカリャンはほとんど仁懐市の他の郷鎮と周辺の区県に分布しています。

もし揚子江の支流赤水の川の流れが至る所を通るといえば、皆青山緑地で、茅台が良い酒の“血”を抑えるのです。ワインには「七分の原料」という言葉があります。仁懐醤香白酒は紅粱を離れました。

マオタイ酒を生産する有機コウリャンは、その品種資源の独特性と再現性のため、世界で最も高価なコウリャンと呼ばれています。11月4日、遵義市農業農村局農業技術普及課長の鄧小華さんは電話で21世紀の経済報道に対し、茅台酒用の有機的なコウリャン原料供給基地は4つの基地が遵義市にあり、仁懐、習水、播州、汇川に分布していると言いました。

一キロ当たり9.2元です仁懐市では有機コウリャンの価格はマオタイ酒の出荷価格のように透明で、よく知られています。

マオタイグループのシリーズのお酒とその他の大中型の味噌のお酒の企業は緑色のコウリャンを使って、1斤あたりの価格は3.5元ぐらいです。鄧小華さんによると、北方から運んできたコウリャンは一斤あたり1.6元ぐらいですか？それとも着岸価格ですか？

河南茅粉倶楽部が発表した10月7日の茅台酒相場によると、発売されたのは全部で500ミリリットルで53度の高水準の茅台酒の酒屋価格は2765元/瓶で、前の日より5元/瓶上昇しました。バラ売りの空は20元/瓶が値上がりしました。水増し船は高くて、茅台酒の専用の穀物の赤い葉の赤い実のコウリャン、価格は地方のコウリャンの3倍近くです！

「全省の80%のコウリャン原料は遵義から来ています。赤いリャンは主に味噌味の白酒を醸造するのに使います。下流のお酒の製品と比べて、原料の価格は比較的安定しています。去年と今年は茅台グループの有機的なコウリャンの買い付け価格は変わりません。全部4.6元です。遵義市農業農村局の関係者によると、白酒の市場価格変動に比べ、原料生産量の変動がその価格に与える影響は直接的で、2018年の大量減産のように、コウリャンの買い付け価格は高くなるという。

茅台鎮を訪問した時、21世紀の経済報道記者は多くのお酒企業が今年の上半期に雨が多く、一部の農家が種子を持つのが遅くなり、高粱の爛れが地中で芽を出して収穫できなくなりました。「来年はみそ酒がまた上がるみたいですね。」仁懐市の魯班鎮では、農家の予測があります。

今年の天気は確かに去年ほど良くなかったですが、生産量は比較的安定しています。これは市がコウリャン産業を重視しているからです。今年は栽培面積を拡大しました。鄧小華さんは言います。

2018年、貴州マオ台湾の売上高と純利益は同30%前後の高成長とともに、遵義市のアカリャン栽培はピークを迎えた。この年、遵義市の「コウリャン産業の高品質発展の加速に関する実施意見」が出されました。

今年、遵義市のアカリャンの栽培面積は去年より26万ムー増えました。栽培面積と注文面積は全省第一位になりました。鄧小華さんは言います。

ボルドーの荘主が多くブドウ畑を持っているのと違って、貴州では遵義、コウリャンは注文栽培の方式で農民に利益を与えます。白酒企業＋会社＋基地＋専業合作社＋農家の注文栽培パターンを通じて、白酒企業は収蔵会社と注文契約を結び、原料需要を収蔵会社に供給します。収蔵会社は郷鎮または専門合作社と契約し、専業合作社または農家を組織して栽培する。買い付けの季節になると、栽培区の各郷鎮、さらには大きな点の村には会社が臨時に設立した買い付けサイトがあります。

赤水河の右岸の茅台グループは中国のみそと白酒の価格表示棒を創造しただけでなく、世界で一番高い紅高粱の収蔵者です。

マオタイの買収は科学的で効率的で正確です。庶民は食糧を納める時直接システムに入力して、食糧を売るお金はICカードを通じて直接農民カードに打ちます。ビッグデータ管理のメリットは有機コウリャン原料の全行程を追跡できることです。」遵義市農業農村局の関係者によると。

鄧小華さんは21世紀の経済報道記者に、今年は遵義市範囲で、茅台集団は全部で56.5万ムーの有機コウリャンを栽培しています。一ムーの農民は約3000元の純収入があります。種、肥料、生物製剤などはすべて企業が全部投入して、農民は労働力だけを投入します。

私たちはみんなお米を買って食べます。トウモロコシの種は1.2元/市斤で、コウリャンを植えるのはその3倍の買い付け価格です。魯班鎮の農家は言います。穀物作物としては、コウリャンの栽培面積はとうもろこしを超えています。仁懐市、習水県の一部に有機的なコウリャン栽培の専門郷鎮があります。1軒の農家に7、8ムーの土地を植えて、1年で2万3千元の収入を増やします。

左岸：当地のコウリャンの供給不足の生存の道

「今はみそ酒の砂を下ろす肝心な時期です。2021年に仁懐醤酒の核心産地から酒が出るゴールデンシーズンです。午前中にスタート会が始まりました。これから専門家のチームを組織して指導していきます。」11月5日、遵義市酒業協会/仁懐市酒業協会の執行副会長兼秘書長呂玉華は21世紀の経済報道記者の電話を受けてから、一刻も休まずに企業に行きました。

「協会は業界の高度に立って味噌酒の発展を牽引し、中小企業に品質の向上を指導します。」彼はノーブランドは基本酒しかやっていない企業は市場検証に耐えられないと言いました。企業が地方のコウリャンに入って生産しているので、良いお酒は作れません。外地のコウリャンというのは、コウリャンや東北コウリャンなどが含まれています。

協会のデータによると、仁懐市は複数回のシャッフルを経て、現在も1753の企業があります。その中に、生産許可証を持っているお酒会社は500社以上あります。ブランドは6000以上あります。不完全な統計によると、企業は120社以上あります。

「ここの中小企業は小さくないです。生き残りの投資規模はすべて億元です。貴州の多くはカルストの地形で、一つの穴蔵は毎年食糧を入れていくと10-20万元の資金になります。100の穴蔵池は2000万元以上で、工場建設、事務室、マーケティングチームなども加えなければなりません。彼は言った。

呂玉華は中小企業の品質を特に重視する背景には、仁懐市ひいては遵義市のコウリャンの供給不足があります。

遵義市農業農村局の関係者は21世紀の経済報道記者に対し、現在、マオタイ酒の原料はすべて有機アカリャン基地から来ています。しかし、現在の遵義市のコウリャンの栽培面積は、他のお酒企業、特に中小酒企業の土地化のすべてのコーリャンの要求を保証できません。

遵義市政府の計画によると、2020年までに、全市の遵義紅粱総生産量は32.5万トンに達し、有機、グリーン認証率は60%以上に達しました。農業部門が提供した資料によると、今年、この市のアカリャンの総生産量はすでに超過達成され、35.8万トンに達しましたが、コウリャンの切れ目は依然として存在します。

「以前、中小企業はコストを考慮し、地元のコウリャンを少量採用していました。現在、市場の監督管理部門が介入して、当地のモチモチとしたコウリャンという言葉はむやみに包装瓶の上で打つことができなくて、政府の指導と宣伝を通じて、現地の原料の使用は絶えず向上します。鄧小華さんは言います。

「赤粱の範囲は仁懐周辺県市のコウリャンを含んでいます。貴州西の金沙、習水、古い遵義県のコウリャンは団地の気候の下で成長しました。」吕玉华は言った。

当地ではコウリャンと外地のコウリャンを混ぜて酒を醸造します。

10月31日、21世紀の経済報道記者は茅台鎮から魯班鎮までの道を車で走って、道端の大きな高粱倉庫は荷揚げしています。倉庫の中の機械は高粱を加工しています。21世紀の経済報道記者は買い付けに来たそうです。労働者は倉庫の入り口に積み重なった古い麻袋を切り裂いて、紅白の高粱の粒が現れました。

「これは地元のコウリャンで、3元/斤、120斤/袋です。10トン、8トンです。いくらでもこの値段です。」相手が言います。

記者が決心がつかないのを見て、相手は倉庫の中で山積みの麻袋を指して言います。ここのコウリャンは各省から引いてきたもので、収穫したコウリャンの1万トンは一年中売っています。

仁懐ではコーリャンの主な用途は酒の醸造です。こんなに多くの地方のコウリャンは誰が買って行きますか？どの企業が使っていますか？労働者が運転手から21世紀の経済報道記者の正体を知ると、答えは出ない。

見せたコウリャンは地元のコウリャンではないです。魯班鎮では、3000ムーの高粱畑を投資した職業農家の呉軍が記者を見て倉庫から持ち帰ったサンプルを見た後、彼は赤い粱の皮が厚いと内のモチモチとしていて、外観は「鷹口」があり、しわができていないと言いました。1斤の味噌焼きによって5斤の食糧（2.5斤のコウリャンと2.5斤の小麦）を要して、地方のコウリャンのあぶり酒は半分の酒を出すことしかできません。

「遵義紅粱のでんぷんの含有量が高く、単寧の含有量が適当で、蒸し煮に耐え、酒の出る率が高い。味白酒の『9-8-7工芸』は自然の造地であり、土地によって適当である。鄧小華さんによると、茅台酒はどうして赤い房の実の赤いリャンを採用したのですか？理化指標が一番いいからです。

地元と外地のコウリャンを混ぜて使うのに比べて、近年の酒の出現はコウリャンとは関係がないです。

「酒を飲むのには厳しいです。アルコールはもう大規模で何十トンも仁懐市に運ばれません。」呂玉華は21世紀の経済報道記者に対して言いました。今年6月に、仁懐市酒業協会から通知がありました。6月15日、仁懐市の関係部門は「仁懐市の整治生産による酒乱象作業文案」を印刷配布した。その夜、全市の交通カード10個がアルコールの検査・制御を開始した。

酒を飲むということは、アルコールを原料として、本場の大曲醤香酒と廃棄された酒粕を蒸して、軽く味噌の香りがする液体法の白酒です。一言で言えば、アルコールの偽の仁懐醤酒です。

劣悪な打撃の効果は明らかである。地元農家は21世紀の経済報道記者に酒を飲んでいますが、今はなくなっています。以前はお酒を飲んで作って包装していませんでしたが、逃げたらすぐに車で引いて行きました。「いいお酒は頭が痛くなくて、口が渇きません。アルコールを飲んで、翌日は頭が痛くてたまらない人もいます。彼は言った。

「コウリャンの供給の緊張を緩和するために、2022年までに、全市の遵義コウリャン栽培面積は200万ムーに達し、総生産量は50万トンに達し、規定上の企業のコウリャン使用の要求を満たす予定です。GAP、有機、緑の認証率は100%に達しています。」遵義市農業農村局の関係者によると。

外地の交雑コウリャンを遵義紅リャンと偽って転売する行為に対して、遵義市の関連政府は連合企業を粉飾し、厳罰に処せられます。現在、遵義紅粱国家地理標識保護製品の申告と遵義紅粱種子商標の登録保護が行われています。品種の資源保護の観点から、ここ三年で申告が完了します。遵義市農業農村局の関係者によると。

しかし、仁懐醤香白酒の原料使用と品質等級に関する法律法規は今までに公布されていません。（文中呉軍系仮名）