Gestion Des Achats

La gestion des achats est complexe et le présent document traite essentiellement de la gestion des achats dans les domaines de la planification des achats, de la gestion des procédures d 'achat, de l' analyse des coûts des achats et de la sécurité des achats.

Élaboration d 'une analyse des achats

D 'une manière générale, les achats sont précédés d' une analyse de la fabrication et de la passation des marchés pour déterminer s' il y a lieu d 'acheter, comment, quels achats, combien et quand.

L 'analyse des achats consiste essentiellement à comparer les coûts directs, les coûts indirects, les capacités de fabrication autonome, la capacité d' évaluation des achats, etc., et à déterminer s' il y a lieu d 'acheter tout ou partie des biens et services requis auprès d' un seul fournisseur ou de plusieurs fournisseurs.

Planification des achats

Les plans d 'achat sont établis sur la base des résultats de l' analyse des achats et décrivent la manière dont le processus d 'achat est géré.

Il s' agit notamment des types de contrats, du personnel de l 'Organisation chargé des achats, de la gestion des fournisseurs potentiels, de la préparation des dossiers d' achat, de l 'élaboration de critères d' évaluation, etc.

En fonction des besoins du projet, le plan de gestion des achats peut être formel, détaillé ou informel et général.

Demande de prix

Les demandes de prix sont un élément essentiel des négociations sur les prix.

Il convient de noter que les effets varient naturellement d 'une personne à l' autre en fonction de son mode de fonctionnement.

Beijing International Hotel

Les acheteurs connaissent bien l 'évolution des prix sur le marché, les réceptionnistes de magasin se concentrent sur la phase des marchandises, le chef de cuisine est conscient de la qualité des blancs et de la qualité des produits, chacun joue son rôle de chef de file et de co - tarif.

Ainsi, le chef de cuisine se balade souvent sur le marché, afin de se tenir au courant de l 'évolution du marché en temps voulu, et de veiller à l' ouverture de nouvelles sources d 'approvisionnement.

Au cours des dernières années, les matières premières de la restauration ont évolué au fil du temps, par exemple, de nouveaux types de fruits, de légumes spéciaux et de récipients respectueux de l 'environnement sont sans précédent, peuvent enrichir la demande de la restauration et sont très utiles à l' exploitation de la restauration.

Après la recherche des prix, les prix des matières premières (essentiellement les éléments vivants) sont fixés et distribués aux cuisines, sur la base desquels le chef de cuisine ajuste les plats correspondants.

Sélection des fournisseurs

La gestion des achats est un élément important du contrôle des coûts des entreprises de restauration.

Pour la plupart des entreprises de restauration, le volume des achats effectués par un seul client n 'est pas nécessairement important.

En revanche, lorsque les achats sont effectués par l 'intermédiaire de fournisseurs de services souples, les gros lots d' achats des acheteurs sont souvent soumis à des remises spéciales, ce qui leur permet de réduire au minimum leurs stocks en exigeant des fournisseurs qu 'ils conservent une certaine quantité de stocks.

En outre, les fournisseurs peuvent nouer des partenariats assez étroits avec de grands clients, par exemple en augmentant leurs stocks et en fournissant des services supplémentaires.

Les fournisseurs parviennent à des fins lucratives et multiples en important et en exportant de grandes quantités de marchandises, alors que les clients sont souvent les premiers à avoir d 'autres besoins.

C 'est en fait une situation gagnant - gagnant.

Cette phase consiste à sélectionner un entrepreneur sur la base des critères d 'évaluation établis.

Réduction des stocks

Les matières premières vivantes sont importées quotidiennement, importées et sorties quotidiennes, pratiquement pas d 'inventaire, à la fois pour assurer la fraîcheur des matières premières et pour réduire la part des stocks dans le financement;

Cela permet de réduire les intersections et de répondre aux besoins urgents de la cuisine.

Pour certains produits spéciaux, l 'achat séparé, tels que les ailerons de requin, permet de garantir la qualité des prix, des stocks, sans gaspillage, pour répondre aux besoins.

En outre, l 'entrepôt publie régulièrement une « feuille de route lente », qui fait partie de la « liste noire » pour tous les stocks de plus de 100 jours, puis trouve un chef responsable pour trouver une solution qui ne soit pas gaspillée et réutilisée.